Wir sind mitten in der Hauptsaison für Wildfleisch und viele Gastwirte setzen mit Wildwochen ein gastronomisches Zeichen. Viele unserer Betriebe haben ein gutes und vertrauensvolles Verhältnis zu den Gastwirten und vermarkten ihr Wildfleisch aus dem bäuerlichen Gehege mit passenden Preisen.
Preise für Jagdwild gesunken
Der heurige Sommer brachte beim Wildbrethandel Preisrückgänge für Wildbret; für uns unverständlich wurde argumentiert, dass die Verkaufspreise zurückgingen. Diese Situation erleben wir in dieser Weise nicht beim Wild aus dem bäuerlichen Gehege. Hier sind die Preise konstant bzw. konnten einige Betriebe leichte Preisverbesserungen erreichen.
Preisempfehlungen des Verbandes
Der Verband der landwirtschaftlichen Wildhalter in der Steiermark hat nach einer Abfrage bei einigen Direktvermarktern eine Preisempfehlung für diesen Herbst veröffentlicht. Die Preise für die Schlachtkörper ohne Decke werden dabei mit 7,0 bis 9,0 € pro kg angegeben. Das ist in Ordnung und bringt bei einer Damwildspießer etwa 200 - 240 €.
|
Teilstück |
In € / kg Preis von |
In € / kg Preis bis |
|
Farmwild in Hälften – ohne Decke |
7,00 |
9,00 |
|
Rot- Damwild grob zerlegt |
10,00 |
12,00 |
|
Filet |
35,00 |
50,00 |
|
Rücken ausgelöst |
28,00 |
33,00 |
|
Rücken mit Knochen |
20,00 |
22,00 |
|
Schlögl ausgelöst |
18,00 |
24,00 |
|
Schlögl mit Knochen |
15,00 |
18,00 |
|
Schulter ohne Knochen |
13,00 |
15,00 |
|
Gulasch oder Ragout |
9,00 |
12,00 |
|
Faschiertes |
9,00 |
12,00 |
|
Selchwürstel per kg |
12,00 |
14,00 |
(14.10.2019 - Grabner Rudolf)